Всеизвестно е, че хубав кашкавал става в региони с над 670м. надморско равнище.
Още по времето на Османската империя кашкавалът, произвеждан в този регион е традиционно изнасян за Цариградските пазари, където е бил неизменно предпочитан.
Тук не случайно са били отглеждани и овните за мюсюлманския празник Коч байрям.
В годините преди 1989г. в региона на Годеч са селектирани закваските за кашкавали за цяла България.
Кашкавал от краве мляко тип "Витоша"
За добри вкусови качества на кашкавала е необходимо той да зрее 35 - 40 дни.
Предлага се в опаковки по 0.700 гр. и 0.300 гр.
Кашкавал от овче мляко тип "Балкан"
Този кашкавал е необходимо да зрее 60 дни
Предлага се в опаковки по 700 гр. и 300 гр.
Пресен или топъл кашкавал - гюбек
Гюбекът представлява пресен кашкавал, който остава при формирането на питата. При месенето на кашкавала не винаги може да се вземе точното количество материал. То не може да се отреже защото питата после може да се "отвори" и затова се изтегля докато накрая се откъсне с пръст. Откъснатото много прилича на пъпна връв (в превод от турски - гюбек) откъдето идва името му.
Гюбека може да се разпознае по вкуса - в него се усеща вкуса на млякото и леко "скърца" на зъбите. Гюбекът (неузрелият кашкавал) е подходящ за паниране и запичане във фурна - пица, рибка на керемидка, сандвичи тип "принцеса" и др.
Този кашкавал може да се опита на място в дегустационната на мандрата.
Кашкавали с подправки
- гюбек с шарена сол
- кашкавал с чили (люти чушки)
- кашкавал с градински чай
- кашкавал с маслини
- кашкавал с босилек
- кашкавал с ким
- кашкавал с левурда (див чесън) - при консумация след първоначалното усещане на вкус на чесън след поглъщане неприятния за мнозина дъх изчезва
- пушен кашкавал - този кашкавал е опушен по стар естествен традиционен начин, без влагането на есенции и аромати. Предлага се в опаковки по 250 гр.
